Prima Lezione 1 MARZO
Dal pascolo alla
produzione
Il latte... anzi i latti
- Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
- Il latte di varie specie: composizione chimica e
batteriologica - I principali fattori che influenzano la
produzione del latte - L'alimentazione degli animali - La
biodiversità nel latte - Prime prove di assaggio: la vista
Seconda Lezione 8
MARZO
Dal latte al formaggi
Le fasi e le tencniche
produttive - Il processo di caseificazione - Il ruolo dei
microrganismi nella maturazione dei formaggi - La tecnica
d’assaggio e la degustazione
Terza lezione 15 MARZO
Classificazione dei
formaggi
Stagionatura e
affinamento - Le classificazioni dei formaggi - Riconoscere i
difetti - La tecnica d’assaggio e la degustazione
